新疆昭苏县（通讯：贵恩礼）春节临近，年夜饭预订、婚宴承办进入高峰期，为切实保障群众节日饮食安全，规范大中型餐饮单位服务行为，1月29日，昭苏县市场监督管理局组织开展大中型餐饮单位食品安全操作规范专题培训会，辖区40余家次承接年夜饭、婚宴的大中型餐饮单位负责人及食品安全管理员参加培训。
此次培训紧扣春节餐饮消费特点，以《餐饮服务食品安全操作规范》为核心依据，结合昭苏县餐饮行业实际，聚焦年夜饭、婚宴批量制作的风险点精准发力。培训人员围绕食材采购溯源、加工制作规范、餐用具消毒保洁、食品留样管理等关键环节，进行了细致讲解，重点强调畜禽肉、水产品等原料的检验检疫凭证查验要求，明确生熟、荤素分开储存的操作准则，以及凉菜制作“专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏”的“五专”标准。
针对年夜饭、婚宴就餐人数多、供餐周期集中的特点，培训会专门解读了食品留样制度，要求单场聚餐超过100人时，每份菜品留样量不少于125克，在专用冷藏设备中存放48小时以上并做好完整记录。同时，结合典型案例警示餐饮单位严禁超能力承办宴席、使用来源不明食材，严格落实从业人员健康晨检制度和“日管控、周排查、月调度”工作机制，主动防范食源性疾病风险。
参训人员认真聆听、详细记录，纷纷表示培训内容紧贴经营实际、实用性极强，有效厘清了合规经营的“红线”与“底线”。大家承诺将把所学知识全面运用到年夜饭、婚宴筹备工作中，严格落实食品安全主体责任，规范操作流程，让消费者吃得安心、吃得放心。
下一步，昭苏县市场监督管理局将以此次培训为契机，持续加大春节前餐饮环节监督检查力度，重点排查承接年夜饭、婚宴的餐饮单位，对发现的违法违规行为依法从严查处，推动培训成果转化为常态化合规经营实践，切实筑牢节日食品安全防线，让全县群众度过一个欢乐祥和的春节。
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