韶关讯（通讯：邓泗洲）在粤北乐昌的绿水青山间，一缕穿越千年的粽香，因有一位乡贤的坚守与创新，焕发全新生机。他是乐昌乡贤、上海粤奉餐饮管理有限公司掌舵人、上海爪帮食品创始人陈立新，是一位深耕餐饮行业多年、始终眷恋故土的匠人。2018年，他放下上海的成熟产业，让徒弟们经营，他重返家乡乐昌，一头扎进研究非遗“乐昌竹筒糯米粽制作技艺”的传承之路，用八载光阴，让千年竹筒粽邂逅杜仲“黑科技”，书写了一段“乡贤归巢守非遗，古法新创铸养生”的动人故事。
一、游子初心：从上海到乐昌，只为守护家乡一味
陈立新与美食的缘分，早已融入人生轨迹。2013年，他在上海创立上海粤奉餐饮管理有限公司，凭借精准的市场眼光与扎实的餐饮功底，在竞争激烈的上海餐饮市场站稳脚跟，成为行业内小有名气的餐饮创业者 。但事业蒸蒸日上的背后，他始终牵挂着家乡乐昌的味道——那是记忆里外婆（坪石镇人）亲手做的竹筒粽，青竹清香混着糯米软糯，是刻在骨子里的乡愁。
乐昌竹筒粽，古称“筒粽”，历史可追溯至南朝梁代，是瑶汉文化交融淬炼的民俗瑰宝，更是市级非物质文化遗产。可随着时代变迁，工业粽冲击市场，传统竹筒粽制作烦琐、传承乏力，逐渐淡出大众视野。“这么好的非遗技艺，不能丢了；家乡的味道，必须传下去。”怀着对故土的眷恋与对非遗的敬畏，2018年，陈立新毅然回到乐昌，继续利用乐昌食材研发美食产品，也在宣传非遗传承，深挖竹筒粽技艺传承，立志让千年非遗“活”在当下、香飘更远。
二、匠心守艺：八年深耕，吃透古法每一道精髓
回到乐昌后，陈立新沉下心来，走访当地民间老艺人，从零开始钻研乐昌竹筒粽全套古法技艺。选竹、制灰、浸米、装筒、柴火煨煮，每一道工序他都反复琢磨、亲手实操，一练就是八年。
在他看来，非遗的核心是“守根”。选竹，必挑乐昌本地生长的青竹，保留内壁原生竹膜，只为锁住天然竹香；制灰，传统草木灰碱性不稳、杂质多，他却坚持古法，反复调试配比；浸米，楼下村进士米需冷水浸泡10小时，至米粒捻之即碎，确保口感软糯；装筒，遵循“八分满”古训，预留米粒膨胀与竹香交融的空间；煨煮，柴火慢煨4小时，拒绝工业速成，让竹香、米香层层渗透。
八年如一日的坚守，让陈立新彻底吃透乐昌竹筒粽的文化内涵与工艺精髓。他不仅自己技艺精湛，更深知“传承”的意义。多年来，他开设沉浸式粽艺宣讲，每到乡村都手把手向本地村民、青年爱好者传授技艺，累计培育本土传承人数十名，让千年古法在乐昌大地落地生根、代代相传。
三、古法新创：杜仲赋能，让非遗粽遇上“养生黑科技”
传承不是墨守成规，创新才是最好的守护。岭南端午湿热交蒸，传统竹筒粽虽美味，却缺乏养生属性；而杜仲作为我国特有的珍稀食药同源植物，富含绿原酸、黄酮等活性成分，正是岭南湿热气候下的天然食疗佳品。
如何让千年非遗适配现代养生需求？陈立新踏上了“非遗+科技+养生”的创新之路。他联动杜仲良种（广东）种苗有限公司与国稻种芯研发团队，攻克核心技术，将杜仲叶与竹筒粽深度融合，打造出划时代的杜仲叶灰水竹筒粽。
（一）材质革命：标准化杜仲叶火灰，解锁养生密码
摒弃传统草木灰短板，陈立新团队创新研发杜仲叶火灰标准化制备工艺：优选乐昌杜仲良种叶片，低温烘干、蒸汽杀青锁牢活性成分；低温分段煅烧，精准调控灰水pH值稳定在9.0-9.5，既适配糯米碱化需求，又让绿原酸、黄酮等活性成分保有率超60%；多重过滤沉淀，去除杂质，得到纯净养生灰水，实现从“传统灰水”到“功能性灰水”的跨越。
（二）黄金配比：进士米+杜仲灰水，风味营养双在线
联动国稻种芯，选用承载1400年耕读文脉的楼下村进士米（国家优质稻谷一等标准），通过多轮梯度试验，锁定黄金配比：进士米100份+杜仲叶精制灰水25份，常温浸泡3小时。在此配比下，糯米碱化均匀、色泽金黄，软糯Q弹无苦涩，充分吸附杜仲养生活性成分。
（三）风味突破：陈皮杜仲共煮，中和草本香
为平衡杜仲厚重草本味与传统粽香，陈立新历经20余轮盲测试验，创新陈皮杜仲叶共煮法：在灰水煮沸环节，加入少量新会陈皮与新鲜杜仲叶同煮，以陈皮清香中和草本味，以新鲜杜仲叶气息强化养生基底，最终形成“竹香清雅、米香醇厚、杜仲草本香悠长”的复合风味，打破“养生食品必寡淡”的刻板印象。
四、乡贤担当：以粽为媒，赋能乡村振兴
“非遗传承，不仅是守一门手艺，更要兴一方产业、富一方百姓。”这是陈立新常挂在嘴边的话。作为乐昌乡贤，他始终牢记社会责任，以杜仲叶竹筒粽为纽带，构建“非遗+良种+养生+文旅”融合发展模式，助力家乡乡村振兴。
他联动本地杜仲种植基地、稻米合作社、竹农，带动乐昌杜仲、进士米、青竹等农特产品产销，让小粽子成为带动村民增收的“大产业”；积极参与各类推介活动，现场展示竹筒粽制作技艺，讲解非遗文化，希望让乐昌竹筒粽走出粤北、走向全国；通过媒体宣传、品牌运营，全方位推广乐昌非遗文化，提升家乡知名度与影响力。
从游子归乡到非遗匠人，从餐饮创业者到乡村振兴推动者，陈立新用八年坚守与创新，让千年乐昌竹筒粽焕发新生。如今，一枚枚杜仲叶灰水竹筒粽，承载着千年文脉、养生智慧与乡贤情怀，展望是韶关非遗创新发展的标杆，更是乐昌乡村振兴的生动缩影。
据了解，未来，陈立新将继续以匠心守非遗、以创新赋动能、以担当报桑梓，让杜仲粽香飘得更远，让千年非遗在新时代绽放更耀眼的光芒，书写属于乐昌、属于非遗、属于乡贤的精彩篇章。
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